Rosso selvaggio, wat vrij vertaald ‘wild rood’ betekent, groeit van nature in kleigrond. Deze volkoren robijnrode rijst is relatief zeldzaam, omdat hij slechts op beperkte schaal wordt verbouwd. De rode rijst heeft een unieke textuur, is van binnen wit en heeft een frisse, lichtzoete smaak, waardoor hij bijzonder goed past als bijgerecht bij vis, schaal- en schelpdieren. Bovendien is de rijst licht verteerbaar en rijk aan antioxidanten. In Italië heeft deze rijst de kwalificatie extra kwaliteit gekregen van de overheid, wat alleen is voorbehouden aan de zuiverste rijstsoorten, die – net als onze teler doet – tussen stenen zijn gepeld.